1 厨房设备、厨房工具、武汉厨房设备 _武汉金汉穗厨房设备制造有限公司

欢乐生肖网上哪里买

服务承诺 快速反应 负责到底
13907170711
027-83852610
产品展示
企业新闻
如何选择厨房设备-炒炉
如何选择厨房设备-炒炉

   对大多数厨房来说,炉灶是否够用和好用是非常重要的。今天我们重点介绍的就是炉灶中的重头戏“炒炉”

   厨房设计选什么炉灶?

   根据经验:一口炉灶可满足30~70人用餐


   那为什么是30~70人这么大的跨度呢?这是由餐饮企业的类型决定的。我们一个个来说:

  “零点型”——单口灶供应量30-50人

   零点型餐厅就是那种常见的在大厅和包间点菜吃饭的那种。这类餐厅的档次规格越高,菜品的制作越为精细,单口炉灶的供应量越低,比如位餐。但这其中也有一朵奇葩“传统粤菜”。

  “传统粤菜”——单口灶供应量约50人

   因为传统粤菜的烹饪方式讲究大火力爆炒,且炒锅也较大,受过良好训练的粤菜厨师可以保证非常快的炒菜速度,出品效率一般比较高。而与之相对应的就是川菜湘菜等,往往出品效率明显低一些。

  “宴会型”——单口灶供应量60-70人

    这个很容易理解,因为很多菜品都是预制的半成品,加上厨师都是一锅就炒出很多盘菜,每口锅的出品效率就非常高。
所以,一口炉灶可以保证50位客人用餐

选择多少炉灶?确定好厨房餐厅类型后简单一算便知
另外,还有一点需要注意,大中型厨房里一般会有一口锅专门用来食物过油和焯水等工作,要进行预留。


   炒炉一般有单炒单温、双炒单温、双炒双温等型号。温锅的作用是提供炒菜时需要的水和便于随时清理锅具,因为有一定的温度,用来刷锅很方便。

   炒炉选哪种?看负荷和空间!

   如果厨房预期工作负荷较大,基本每口炉灶都有厨师使用,且空间不那么紧张,建议使用双炒双温灶,使每个厨师都有独立的温水锅,如果空间紧张,则可选用双炒单温灶。

在炒炉的选择上很多地方要多留神

   尤其是下面这几点:

   一看炉头

   炉头是指炉灶的燃烧器,一般是铁或钢质。

   炉头从外观很难看出好坏优劣,最简单的方法就是让商家点火让你亲自看一下,蓝色火焰越多代表燃烧越充分,性能当然就越好。

   如果可以做测试,同时做一锅水,能够先烧开的炉灶自然好一点,而且热量越集中在锅的中间越好。

   二看炉膛

   炉膛好坏决定了炉灶的隔热及散热效果,有一块块耐火砖起成的,也有整块砖或者铸铁做成的。

   可以从做工细节上进行观察,一般做工比较精细的,自然质量好一些,不过这方面还是得用过一阵子才有发言权。

   拥有较好炉膛工艺的炉灶,使用寿命会大大延长,维修率也会大大降低。差的可能3个月就得修,好的能用10年。



   如果炉膛设计或材料有问题

   燃烧一段时间后
   耐火材料破损导致
   火焰烧坏路面、炉面、炉包等处
   引起金属表面变形与隔热填充层剥离
   等等质量问题
   不锈钢受热后极易发生变形

   三看水龙头
   带温锅的炉灶上一般都安装有可摇摆水龙头,厨师用手里的炒菜勺就可以拨动控制水的开关,在给厨师带来方便的同时,因为大量的敲打,它也成为厨房中最易损坏的东西。

   水龙头质量很关键,好点的摇摆水龙头上百元一个,市场上并不多见。

说几个经验之谈

  1. 大家记得购买炉灶的时候多配几只,可以自己更换。
  2. 购买炉灶时务必注意水管接口在哪,水龙头的是否便利?
些炒炉设计不合理,在更换水龙头时发现,水管接口在炉灶背后且没有固定好,拧下龙头后水管接头容易脱落, 
当然,如果炉灶设计合理,自然会考虑到这个问题。                                  
四看风机和内部结构

    一般炒炉都会有鼓风机,铁壳或铝壳,铝壳较好,噪声低。
鼓风机安装在炉灶下面,好坏不容易判别,鉴别的时候请蹲下低头或卸掉炉灶面板查看,顺便看看炉灶内部结构。如果购买双头炉灶,查看一下是单风机还是双风机,建议购买带双风机的,道理很简单,坏了一个,另外一个还能用。

五看不锈钢材料 

    一台炉灶好于不好,与所用不锈钢板材厚薄与否其实没有太大关系。炉灶的前沿(俗称前梁),厨师操作中,需要把锅经常拖到炉包与前梁之间,前梁的材料如果太薄,很快就会塌下去。风机安装稳固, 并且有减震胶垫,用螺丝锁固,便于拆卸更换。


   可以用金属的东西敲一下看看是否够厚,从边上折边的地方也可以大概看出厚度来,越厚的材料,折边以后越圆滑。一般前梁厚度达到达到1.5mm左右为佳






武汉金汉穗厨房设备制造有限公司
欢乐生肖玩法 欢乐生肖官方网站 飞速赛车游戏下载 重庆秒秒彩平台 欢乐生肖网上哪里买 快三投注官网 欢乐生肖玩法 快3网上购买 澳洲幸运10平台 欢乐生肖官方网站